而对于先加和后加,旁边有一行薙切蓟的笔记‘味淋有紧缩蛋白质的特性’。
“哥哥,这是什么意思?”铃代嘉奈问到。
顾白慢慢解释“肉类中还有大量蛋白质,如果过早加入味淋,蛋白质紧缩,肉质就会变硬,因此像鳗鱼这种需要肉质变软的烤肉,可以稍微晚一些加入,延缓食物内部 蛋白质变性、增加食物的保水性 ,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态 ”
资料上,薙切蓟还记录了,在咖喱饭或者炒饭中用味淋代替色拉油,不但能使米饭......
而对于先加和后加,旁边有一行薙切蓟的笔记‘味淋有紧缩蛋白质的特性’。
“哥哥,这是什么意思?”铃代嘉奈问到。
顾白慢慢解释“肉类中还有大量蛋白质,如果过早加入味淋,蛋白质紧缩,肉质就会变硬,因此像鳗鱼这种需要肉质变软的烤肉,可以稍微晚一些加入,延缓食物内部 蛋白质变性、增加食物的保水性 ,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态 ”
资料上,薙切蓟还记录了,在咖喱饭或者炒饭中用味淋代替色拉油,不但能使米饭......
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