所谓一桌，就是一套，各地叫法不一，但总归有个名目。

　　八凉八热，八荤八素。

　　八个凉菜，八个热菜，总计十六道菜，其中八样荤菜，八样素菜。

　　这就是一套席面。

　　民间能吃的起这等席面的，不是豪侠，就是富绅了。

　　平时豪侠进店丢一两银子，叫小二随便上，这个上法叫做杂烩。

　　何谓杂烩呢？

　　八大件，也就是一桌八样菜，四荤四素。

　　切牛肉，卤凉肉，凉拌丝，花生米，这四样下酒菜是必备，而后四样就看时令的搭配......