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第七十三章 料理河豚
作者:老杨半仙  |  字数:3110  |  更新时间:2018-03-03 12:21:46 全文阅读

萧鹏淡淡一笑:“那就交给我把,看我怎么处理这鱼。”说完后直接拎着桶进了厨房。

叶玉丽跟着也走进厨房帮手,没想到其余人都跟着两人进了厨房,都想看看萧鹏如何处理河鲀鱼。

杨猛和潘佩宇则没凑热闹,两人还要把网上来的渔获送到冰库,留给叶玉丽做柴鱼干,还要去把烤猪处理一下,总不能几个人围着一头猪吃肉吧?

萧鹏从水桶里挑出一只雄性的河鲀鱼,对叶玉丽说道:“把你的倭国料理刀具给我,我来做一个河鲀鱼生。”

叶玉丽一听:“鹏鹏,你也会做鱼生?你也会倭国料理么?”

萧鹏撇了撇嘴,一脸不屑:“咱们华夏人吃鱼生的时候,倭国人还不知道怎么捕鱼呢。‘脍炙人口’一词里面的‘炙’是指烤肉,而‘脍’指的就是生切鱼片!倭国人玩的那些都是咱老祖宗传给他们的东西!”

萧鹏拿起才到,手起刀落,直接剁掉了整个鱼头,直接扔进了垃圾箱。叶玉丽看了之后直接眼前一晕,这处理方法,也太。。。。。。外行了吧?

这也不怪萧鹏外行,倭国料理处理食材时,非常的细致,讲究的是绝不浪费。哪像萧鹏这样,整个鱼头切了就扔了?

萧鹏扔掉鱼头,并没有停手,而是迅速的剖开鱼腹,然后把整鱼放进流水中冲洗,在冲洗的同时,清理干净鱼腹内的所有内脏。

“叶姐,你一定要记住,红鳍东方鲀的毒素,集中在血液,内脏,鱼眼鱼鳃之中,在清理鱼血的时候,一定要用流水反复冲洗,还有鱼腹部的血管,一定要清理干净。河鲀还有一种近亲,叫做刺鲀,外表和河鲀很像,只不过外表长满硬刺而已,相比起来,处理刺鲀就简单的多,刺鲀只有肝部有毒。”萧鹏一边清理河鲀鱼,一边跟叶玉丽讲解道:“清理内脏时候,要注意,河鲀鱼肝和精-巢,一定要留下。这是无上的美味。清理内脏时,这两个器官,一定要细心处理,拿出备用。”

“鱼肝不是河鲀鱼身上最毒的地方么?”方冉冉问道。

叶玉丽点点头,回答了方冉冉的问题:“没错,河鲀肝脏和卵巢是毒性最高的部位,但是也是最好吃的地方。1975年,倭国传奇歌舞伎演员坂东三津五郎吃了几片鲀肝毒发身亡,从此倭国政府下令禁止使用鲀肝,直到今天仍然如此,野生鲀肝是绝对禁止食用的。不过现在很多人工养殖的河鲀鱼毒性很低或者完全没有,有些倭国料理店会把养殖的河鲀鱼肝偷偷给熟客品尝,河鲀精-巢也是如此。不过河鲀的精-巢可绝对是好东西。在倭国料理里,叫做白子,尤其是在繁殖前的白子,无比美味。又叫西施乳,听这名字就知道多好吃了。”

萧鹏竖起一只大拇指,示意叶玉丽说的正确,自己则把鲀肝小心翼翼的收集起来:“这个我是要用来泡酒的,谁也别动,有毒的。”

清理完鱼肉后,萧鹏又拿着刀小心翼翼的把鱼皮片下。把鱼背鱼尾处切掉扔到一边。把鱼皮稍作处理后。切丝放入冰水里侵泡起来。

“河鲀鱼皮绝对是美味,可惜很多种河鲀鱼的鱼皮都包含剧毒,幸好红鳍东方鲀不在其列,把这河鲀鱼皮用冰水侵泡后,拌上一点酱汁芥末,那就是无上美味了。”萧鹏说完,把河鲀鱼皮从冰水里捞出,放在盘子里用酱汁拌好:“谁想尝尝?”说完自己直接吃了一口:“味道还真不错呢。”

萧鹏之所以自己先吃一口了河鲀,这是一个习俗,包括倭国的河鲀鱼厨师,料理好河鲀鱼后总是自己先吃第一口,这是厨师对自己手艺的自信。

虽然萧鹏吃的津津有味,可是身边的人却都犹豫起来。

毕竟河豚毒的毒性,相当于剧毒药品氯化钠的1250倍,这一中毒可不是闹着玩的。

萧鹏看到众人犹豫,也不强求,而是拿出一把刺身刀,把鱼肉仔细的切片。

河鲀鱼的鱼肉里脂肪很少,和多数白肉鱼类一样,做刺身要采用薄切的手法,河鲀鱼肉非常坚韧而且有嚼劲,因此对于厨师的刀工是很大的挑战。鱼片要片的尽量的薄,不然难以咀嚼。

当然,也有些人吃河鲀就喜欢把鱼肉切得厚厚的,喜欢那种嚼不烂的感觉。

获得知识传承后的萧鹏,刀工可不是盖的,随着萧鹏手起刀落,一片一片的鱼肉落于案板之上,众人仔细一看,倒吸一口凉气,只见在萧鹏的厨刀之下的鱼片,真可谓薄如蝉翼,一张张半透明的鱼肉,不管大小厚薄,都像尺子量过一般。

切完鱼片之后,萧鹏并没有停手,而是找到一个大得盘子,开始慢慢的拼盘。只见在萧鹏的巧手之下,河豚鱼片在盘子里组成了栩栩如生的孔雀开屏图案。

不过由于切的太薄,一盘子孔雀开屏也只用了不到二十分之一的鱼肉,萧鹏擦了擦手,萧鹏想了想,直接又找出几个盘子,开始大摆特摆,现在千里岩上正好十个人。萧鹏干脆一人一盘,就这样还剩下了一半多鱼片。萧鹏直接捏了两片鱼生吃了下去:“味道很不错。谁想尝尝么?”

没想到他刚问完,叶玉丽直接拿起一片鱼生放入嘴里。

萧鹏一愣,叶玉丽这是怎么了?胆子变大了?

•叶玉丽看到众人看自己,微微一笑:“所有的河鲀鱼肉几乎都是没毒的,只要挖去内脏剥去皮洗的干净,是不会有毒的。除非河鲀死了太久,内脏里的毒素溶解在体液里,时间久了,渗入肌肉。那样才会有毒。我们的河鲀都是新鲜捕捞的,内脏也是第一时间处理掉反复清理的,所以这鱼肉,有毒的可能性很低。”

听了叶玉丽的话,围观众人恍然大悟,这早已经按耐不住了。盘子里的河鲀刺身像是艺术品,都不舍得吃,可是这没装盘的鱼片吃起来就没压力了。

叶玉丽也没闲着,因为河鲀鱼肉味道清新淡雅,她便用辣椒和萝卜泥混合调制了“枫叶酱。”更配合河鲀鱼肉的味道,又准备了几小碟甜酱油和橙醋,让大家体验不同的口味。

几人河鲀鱼肉刚一进口,都睁大了双眼,这味道,也太好吃了吧?河鲀鱼肉的鲜美和枫叶酱的搭配不断的冲击人的味蕾。其余人还好,慢慢的品尝着河鲀鱼肉的味道,方冉冉米莉和侯臻臻这三个小孩子,直接一片一片,好吃到根本停不下来。

方冉冉这时候吃的胆子也肥了,顺手夹了一筷子河鲀鱼皮放入嘴里,刚一下嘴,就看到方冉冉眼珠子一转,什么话也不说,只是趁着人不注意,一筷子跟着一筷子的的往嘴里塞拌鱼皮。

等到其余人发现时,一大碗的鱼皮,已经被方冉冉自己吃了一小半了。

“你偷吃!”米莉第一个反应过来。

方冉冉筷子没停:“我可不是偷吃,是你们都不吃的。”

侯臻臻是行动派,看着方冉冉吃的这么嗨,直接给自己来了一筷子。只见她咀嚼几下之后,二话不说,直接伸出了第二筷子。

米莉也不傻,赶紧拿着筷子吃了起来。结果又一个停不下筷子的出现了。

三个小姑娘吃的起劲,尹崇德等几个人就尴尬了。看着小姑娘吃的这么香,他们也想尝尝,可是怎么好意思跟小姑娘抢呢?

萧鹏在一旁看的嘿嘿直乐,这可不怪自己,刚才让你们吃都不吃,现在你们自己后悔去吧。

叶玉丽干咳了两声:“冉冉,你少吃点,让刘爷爷和蒋爷爷他们也尝尝。”

方冉冉虽说任性,可是也是懂事的孩子,找了几个小碟子,给尹崇德他们一人装了一小碟鱼皮。

尹崇德几人赶紧尝一下萧鹏做的河鲀鱼皮,一小碟鱼皮,也就一两筷子的事,吃了后,几人同时开始后悔起来:“刚才为什么那么胆小,这么好吃的东西为什么自己不多吃点?”

萧鹏做好河鲀后,把螃蟹鲈鱼鲳鱼之类的放进蒸锅,其余的就交给叶玉丽了。尽管萧鹏现在厨艺很棒,但是他还真是懒,不爱下厨房。

叶玉丽也没闲着,并没有先做龙虾,而是拿出一条鲣鱼,直接切成厚厚的鱼肉片,去刺之后,点燃玉米杆带着鱼皮一起熏烤,表皮烤焦鱼肉变紫之后,撒上盐就直接装盘了。

“妈妈,这么简单就能吃了?”方冉冉一脸的不信。

叶玉丽点点头:“这是倭国高知县传统渔夫的吃法。只不过他们使用的是稻草,咱这里没有,我因地适宜,使用的是玉米杆。”

几人还在厨房里准备饭菜的时候,潘佩宇跑了过来:“老板,有两艘船往咱这里靠近。”

萧鹏一愣:“盗鱼的?直接赶走!”

潘佩宇摇了摇头:“看航线和船速不像盗鱼的,速度挺快,根据雷达显示,两艘船都不大,速度起码三十节,渔船开不了那么快。倒像是要来咱岛上的。看速度,再过半小时就来岛上了。”

萧鹏摇了摇头:“这尼玛还赶着饭点来的?两艘船?阵势还不小来。”

萧鹏话音刚落,叶玉丽的手机却响了起来,叶玉丽接起电话:“晴雅,找我什么事?”

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